La science qui la sous-tend

Ce qui distingue le Premium Table Rice Sake n’est pas un slogan, mais une mesure. Tsunan Sake Brewery a analysé les nanoparticules de son grand cru et en a publié le rapport.

Ce qui a été mesuré

La maison a quantifié les nanoparticules présentes dans GO GRANDCLASS (Uonuma Koshihikari Edition) par analyse de suivi de particules (Nanoparticle Tracking Analysis, NTA) au moyen d’un NanoSight NS300, et en a publié le rapport en japonais comme en anglais.

• Taille des particules. Le mode (diamètre le plus fréquent) s’établit à 152,3 nm, dans la fenêtre des exosomes (échelle des vésicules extracellulaires, environ 30–200 nm).
• Concentration. Environ 12,6 milliards de particules/mL (1,26 × 10¹⁰ particules/mL) — une valeur exceptionnellement élevée.
• Origine probable. Le processus de fermentation, impliquant la levure et le koji, peut générer en abondance des particules à l’échelle nanométrique.
• Suite. Une analyse de composition (protéomique, lipidomique) ainsi qu’une évaluation de l’activité biologique sont prévues.

SAKESOME — le nom donné à ces nanoparticules

Tsunan Sake Brewery désigne ces nanoparticules issues du saké du nom de SAKESOME. Selon les termes de la maison, il s’agit de « fractionner à l’échelle nanoparticulaire les micro-composants bénéfiques contenus dans le saké, en vue d’applications potentielles dans la cosmétique, l’alimentation et les intrants agricoles », avec des recherches collaboratives conduites actuellement avec des universités.

SAKESOME forme l’un des volets du Sake Upcycle Project de la maison (lancé en juillet 2025) : l’axe de recherche appliquée consacré aux nanoparticules issues du saké. Les particules à l’échelle de l’exosome mesurées plus haut dans GO GRANDCLASS sont précisément la matière à laquelle ce nom renvoie.

Énoncé avec rigueur

Ce qui est établi, c’est la mesure : des particules à l’échelle de l’exosome ont été détectées à haute concentration. Leur activité fonctionnelle reste à l’étude — d’où la prudence de la formulation : il s’agit de l’ouverture d’un champ à l’intersection du brassage et des nano-biosciences, et non d’une promesse santé. Le goût et la qualité tiennent par eux-mêmes ; les données nanoparticulaires sont un fait mesuré, posé à côté du verre, et non l’annonce d’un effet.

Alimentation et santé, en filigrane

Lors du « Séminaire frontière ishoku-dogen × prévention pré-symptomatique » tenu à l’Institute of Science Tokyo (campus de Yushima) le 20 janvier 2026, GO GRANDCLASS a été présenté dans le cadre de l’ishoku-dogen — la continuité entre alimentation et santé —, qui inscrit naturellement le saké de riz de table à la table. Voir le parcours.