背後的科學

Premium Table Rice Sake 的差異化所在，不是一句口號，而是一項實測。 Tsunan Sake Brewery 分析了旗艦酒款中的奈米粒子，並公開發表了報告。

測量了什麼

酒造運用 NanoSight NS300 以奈米粒子追蹤分析（NTA）定量了 GO GRANDCLASS （Uonuma Koshihikari Edition）中的奈米粒子，並以日文與英文公開發表報告。

• 粒徑。眾數（出現最頻繁的直徑）為 152.3 nm，落於外泌體的尺度範圍內（約 30–200 nm 的細胞外囊泡尺度）。
• 濃度。約 126 億顆/mL（1.26 × 10¹⁰ 顆/mL）——一個極高的數值。
• 可能來源。涉及酵母與麴菌的發酵過程，可能生成大量奈米尺度的粒子。
• 後續。已規劃進行成分分析（蛋白質體學、脂質體學）與生物活性評估。

SAKESOME——這些奈米粒子的名稱

Tsunan Sake Brewery 將這些源自清酒的奈米粒子命名為 SAKESOME。以酒造的話來說，這項工作是 「於奈米粒子層級分離取得清酒中所含的有益微量成分，並具有應用於化妝品、 食品與農業材料的潛力」，目前正與大學進行共同研究。

SAKESOME 是酒造 Sake Upcycle Project（於 2025 年 7 月啟動）的主題之一： 專注於源自清酒之奈米粒子的應用研究分支。上文於 GO GRANDCLASS 中所實測到的 外泌體尺度粒子，正是這個名稱所指涉的物質。

審慎陳述

已確立的是這項實測：外泌體尺度的粒子在高濃度下被偵測到。其機能性活性仍在研究中—— 因此這被描述為釀造與奈米生物科學交會處一個領域的開啟，而非健康效能的主張。 風味與品質自有其立足之本；奈米粒子數據是並置於其旁的一項實測事實，而非效用的承諾。

以「醫食同源」為框架

在 2026 年 1 月 20 日於 Institute of Science Tokyo（湯島校區）舉辦的 「醫食同源 × 未病管理前沿研討會」上，GO GRANDCLASS 被置於醫食同源的框架中 ——食與健康的連續性——將飯米清酒定位為能自然地落座於餐桌之物。參見 2026 之旅。