背后的科学

Premium Table Rice Sake 的差异之处，不是一句口号，而是一项实测。Tsunan Sake Brewery 分析了其旗舰之作中的纳米颗粒，并公开发布了报告。

所测之物

酒造以纳米颗粒追踪分析（NTA），使用 NanoSight NS300 仪器，量化了 GO GRANDCLASS（Uonuma Koshihikari Edition）中的纳米颗粒，并以日文与英文公开发布了报告。

• 颗粒尺寸。众数（出现频率最高的直径）为 152.3 nm，处于外泌体的尺寸范围之内（约 30–200 nm 的细胞外囊泡尺度）。
• 浓度。约 126 亿颗/mL（1.26 × 10¹⁰ 颗/mL）——一个异常之高的数值。
• 可能的来源。涉及酵母与曲菌的发酵过程，或许会大量生成纳米尺度的颗粒。
• 下一步。计划进行成分分析（蛋白质组学、脂质组学）与生物活性评估。

SAKESOME——这些纳米颗粒的名字

Tsunan Sake Brewery 将这些源自清酒的纳米颗粒称为 SAKESOME。用酒造自己的话来说，这项工作旨在 「于纳米颗粒层级分离清酒中所含的有益微量成分，并在化妆品、食品与农业材料领域探索潜在应用」，目前正与多所大学开展合作研究。

SAKESOME 是酒造「Sake Upcycle Project」（2025 年 7 月启动）的主题之一：即专注于源自清酒之纳米颗粒的应用研究方向。上文在 GO GRANDCLASS 中测得的外泌体尺度颗粒，正是这一名称所指的实体。

审慎的表述

已经确立的，是这项实测：在高浓度下检测到外泌体尺度的颗粒。它们的功能活性仍在研究之中——因此，这被描述为酿造与纳米生物科学交汇处一个新领域的开启，而非一项健康功效的宣称。风味与品质自有其立身之本；纳米颗粒数据只是被置于其旁的一项实测事实，而非功效的承诺。

食与健康，作为一种框架

在 2026 年 1 月 20 日于东京科学大学（汤岛校区）举办的「医食同源 × 未病管控前沿研讨会」上，GO GRANDCLASS 被置于医食同源的框架之中加以呈现——即食与健康的连续——将饭米清酒定位为一种自然而然地立于餐桌之上的存在。详见 历程。