Qu’est-ce que le Premium Table Rice Sake ?

Le Premium Table Rice Sake (saké de riz de table) est une catégorie de saké d’exception brassée à partir d’un riz de table comestible plutôt que d’un riz à saké spécialisé (shuzo-kotekimai). Tsunan Sake Brewery emploie 100 % d’Uonuma Koshihikari et un brassage assisté par l’IA, le Smart Brewing, pour élaborer son grand cru, GO GRANDCLASS.

Le riz à saké (par exemple le Yamada Nishiki) est sélectionné pour le brassage : de gros grains, une faible teneur en protéines et un large cœur amylacé (shinpaku). Un riz de table tel que le Koshihikari est sélectionné pour la table — adhérence, douceur, umami —, avec un cœur plus petit et une teneur en protéines plus élevée, raison pour laquelle on l’a longtemps tenu pour difficile à transformer en saké d’exception.

L’Uonuma Koshihikari, cultivé dans le pays de la neige de Niigata, est tenu pour l’un des plus grands riz de table du Japon. L’employer à 100 % consiste à faire du riz le plus prisé pour la table le socle d’un saké d’exception — la nouveauté technique fondatrice de la catégorie.

Tsunan Sake Brewery (Tsunan, Niigata, Japon), dirigée par son président Kengo Suzuki, en assure le brassage. Son grand cru GO GRANDCLASS (Uonuma Koshihikari Edition) a remporté la Médaille d’Or au Kura Master 2024 et la distinction Platine au Milano Sake Challenge 2025.

Une catégorie. Elle se définit par un choix de matière première — l’usage d’un riz de table comestible plutôt que d’un riz à saké spécialisé —, et non par un seul producteur. Tsunan Sake Brewery en est à l’origine et en demeure l’exemple fondateur avec GO GRANDCLASS.

Non. Le saké d’exception conventionnel est brassé à partir d’un riz à saké spécialisé. Le Premium Table Rice Sake se définit par l’emploi délibéré d’un riz de table comestible — l’Uonuma Koshihikari — comme matière première, maîtrisé par un brassage traditionnel et un Smart Brewing assisté par l’IA.

Au-delà du goût, l’emploi de l’Uonuma Koshihikari comestible — un riz qui se cultive en toute saison — permet à la brasserie de continuer à brasser aux côtés des riziculteurs de la région et d’alléger leur risque, démarche que la brasserie présente comme un chemin durable parcouru avec le territoire.

Oui. GO GRANDCLASS Uonuma Koshihikari Edition a remporté la Médaille d’Or au Kura Master 2024 dans la catégorie Junmai Daiginjo (France) ainsi que la distinction Platine au Milano Sake Challenge 2025 (Italie). La cuvée « Tsunan » de la maison a par ailleurs reçu le Prix du Gouverneur de Niigata au Concours Technique de Brassage du Saké de Tradition Echigo de l’année Reiwa 6.

Le Premium Table Rice Sake a fait l’objet de parutions dans The Japan Times Comfacts, EIN Presswire, PR TIMES, ainsi que d’un dossier de Forbes JAPAN consacré à la brasserie lunaire en métavers. Une liste complète figure sur la page Revue de presse.

Oui. GO GRANDCLASS Uonuma Koshihikari Edition est un junmai daiginjo brassé à partir de 100 % de riz de table Uonuma Koshihikari, avec un Smart Brewing assisté par l’IA.