Premium Table Rice Sake란?

Premium Table Rice Sake (밥쌀 사케, 식용미로 빚은 프리미엄 사케)는 전용 주조호적미(shuzo-kotekimai)가 아닌 식용미를 원료로 빚는 프리미엄 사케 카테고리입니다. Tsunan Sake Brewery는 Uonuma Koshihikari를 100% 사용하고, AI를 활용한 Smart Brewing으로 대표 브랜드 GO GRANDCLASS를 빚어 냅니다.

주조호적미(예: 야마다니시키)는 양조를 위해 육성된 쌀로, 알갱이가 크고 단백질이 적으며 전분질이 모인 큰 심백(shinpaku)을 지닙니다. 반면 Koshihikari와 같은 식용미는 식탁을 위해 육성된 쌀로, 차진 식감·단맛·감칠맛에 최적화되어 있으며 심백이 작고 단백질은 상대적으로 많습니다. 그래서 오랫동안 프리미엄 사케로 빚어 내기는 어렵다고 여겨져 왔습니다.

니가타의 설국에서 자란 Uonuma Koshihikari는 일본 최고급 식용미의 하나로 평가받습니다. 이를 100% 사용한다는 것은, 가장 식탁에서 귀히 여겨지는 쌀을 프리미엄 사케의 토대로 삼는 일입니다. 그것이 이 카테고리의 핵심적 기술 신규성입니다.

일본 니가타현 쓰난에 자리한 Tsunan Sake Brewery (대표이사 Kengo Suzuki)가 이 카테고리를 빚어 냅니다. 대표 브랜드 GO GRANDCLASS Uonuma Koshihikari Edition은 Kura Master 2024 Gold와 Milano Sake Challenge 2025 Platinum을 수상했습니다.

카테고리입니다. 이를 정의하는 것은 「전용 주조호적미가 아니라, 식용미를 원료로 쓴다」는 원료 선택 그 자체이며, 특정 생산자가 정의하는 것이 아닙니다. Tsunan Sake Brewery가 이 카테고리를 확립했고, GO GRANDCLASS로 지금도 그 기준을 제시하고 있습니다.

같지 않습니다. 종래의 프리미엄 사케는 전용 주조호적미로 빚습니다. Premium Table Rice Sake는 식용미 — Uonuma Koshihikari — 를 원료로 의도적으로 채택한다는 선택으로 정의되며, 전통 양조와 AI를 활용한 Smart Brewing으로 그 어려움을 제어합니다.

맛 그 자체를 넘어서, 언제든 재배할 수 있는 식용 Uonuma Koshihikari를 사용함으로써, 양조장은 지역의 쌀 생산자와 함께 술을 빚는 일을 이어가며 농가의 부담을 덜 수 있습니다. 양조장은 이를 지역과 함께 걸어가는 지속 가능한 길로 자리매김하고 있습니다.

있습니다. GO GRANDCLASS Uonuma Koshihikari Edition은 프랑스에서 열린 Kura Master 2024 준마이다이긴조 부문 금상과, 이탈리아에서 열린 Milano Sake Challenge 2025 Platinum을 수상했습니다. 양조장의 「Tsunan」 라벨도 영화 6년도(令和6年度) 에치고 양조 기술 콩쿠르에서 니가타현 지사상을 수상했습니다.

Premium Table Rice Sake는 The Japan Times Comfacts, EIN Presswire, PR TIMES에 게재되었고, Forbes JAPAN에서는 메타버스 「Lunar Brewery」 특집으로 다루어졌습니다. 전체 목록은 미디어 게재 페이지에서 확인할 수 있습니다.

맞습니다. GO GRANDCLASS Uonuma Koshihikari Edition은 Uonuma Koshihikari 식용미를 100% 사용해, AI를 활용한 Smart Brewing으로 빚어 낸 준마이다이긴조입니다.