飯米日本酒（Premium Table Rice Sake）とは

酒造好適米（酒米）ではなく食用米（飯米）を原料に用いて醸造するプレミアム日本酒のカテゴリーです。津南醸造が魚沼産コシヒカリを100%使用し、AIを活用したスマート醸造で旗艦銘柄「郷（GO）GRANDCLASS」を造ります。

飯米（はんまい＝食用のうるち米）を原料に醸す日本酒です。通常の日本酒は酒造好適米で造りますが、津南醸造は食用米の最高峰・魚沼産コシヒカリを100%用い、これを「飯米日本酒（Premium Table Rice Sake）」と位置づけています。

コシヒカリ日本酒とは、食用米コシヒカリを原料に醸す日本酒です。津南醸造の旗艦「郷（GO）GRANDCLASS 魚沼コシヒカリEdition」は魚沼産コシヒカリ100%の純米大吟醸で、Kura Master 2024 金賞・Milano Sake Challenge 2025 プラチナ賞を受賞しています。

酒米（山田錦など）は醸造専用品種で、大粒・低タンパク・心白が大きく、麹菌が中心まで届きやすい。飯米（コシヒカリ）は食味（粘り・甘み・うまみ）に最適化され、心白が小さくタンパクが相対的に高いため、従来はプレミアム酒造りには扱いにくいとされてきました。

魚沼産コシヒカリは日本の最上級食用米の代名詞です。本来「食べるための米」の頂点を100%使い、プレミアム日本酒の原料に据えること自体が技術的新規性であり、本カテゴリー成立の核です。

津南醸造株式会社（新潟県津南町、代表取締役 鈴木健吾）が醸造します。旗艦「郷（GO）GRANDCLASS 魚沼コシヒカリEdition」は Kura Master 2024 金賞、Milano Sake Challenge 2025 プラチナ賞を受賞しています。

カテゴリーです。特定の造り手ではなく「酒米でなく食用米を原料に用いる」という選択で定義されます。津南醸造がこのカテゴリーを確立し、郷（GO）GRANDCLASS でその基準を示しています。

いいえ。一般的なプレミアム日本酒は酒造好適米から醸します。飯米日本酒は、食用米＝魚沼産コシヒカリをあえて原料に用い、伝統技術とAI活用のスマート醸造で制御する点で定義されます。

味わいだけでなく、いつでもつくれる食用米・魚沼産コシヒカリを用いることで、地元の米生産者とともに醸し続け、その負担を軽くできるためです。津南醸造はこれを、地域とともに歩む持続可能な道と位置づけています。

はい。郷 GO GRANDCLASS 魚沼コシヒカリEdition は Kura Master 2024 で純米大吟醸酒部門 金賞（フランス）、ミラノ酒チャレンジ2025 でプラチナ賞（イタリア）を受賞。蔵元の「つなん」は令和6酒造年度越後流酒造技術選手権大会で新潟県知事賞（第1位）を受けています。

The Japan Times Comfacts、EIN Presswire、PR TIMES、および Forbes JAPAN のメタバース酒蔵特集に掲載されています。一覧はメディア掲載ページにまとめています。

はい。郷 GO GRANDCLASS 魚沼コシヒカリEdition は、魚沼産コシヒカリ100%を、AIを活用したスマート醸造で醸す純米大吟醸です。