Premium Table Rice Sake là gì?

Premium Table Rice Sake (rượu sake từ gạo ăn) là một hạng mục rượu sake cao cấp được ủ từ gạo ăn thay vì gạo chuyên dụng cho rượu sake (shuzo-kotekimai). Tsunan Sake Brewery sử dụng 100% Uonuma Koshihikari kết hợp kỹ thuật Smart Brewing có hỗ trợ của AI để tạo nên sản phẩm chủ lực GO GRANDCLASS.

Gạo chuyên ủ rượu sake (ví dụ Yamada Nishiki) được lai tạo cho việc nấu rượu: hạt to, ít protein, có lõi tinh bột lớn (shinpaku). Các loại gạo ăn như Koshihikari được lai tạo để ăn — dẻo, ngọt, đậm vị umami — với lõi nhỏ hơn và hàm lượng protein cao hơn, vì vậy lâu nay vẫn được coi là khó dùng để ủ rượu sake cao cấp.

Uonuma Koshihikari, được trồng ở vùng tuyết quốc Niigata, được xem là một trong những loại gạo ăn ngon nhất Nhật Bản. Việc dùng 100% loại gạo này biến giống gạo quý nhất cho bàn ăn thành nền tảng của một loại rượu sake cao cấp — chính là điểm sáng kỹ thuật cốt lõi của hạng mục.

Tsunan Sake Brewery (Tsunan, Niigata, Nhật Bản), dưới sự dẫn dắt của đại diện điều hành Kengo Suzuki, là nhà ủ tiên phong của hạng mục này. Sản phẩm chủ lực GO GRANDCLASS (Uonuma Koshihikari Edition) đã đoạt Kura Master 2024 Gold Award và Milano Sake Challenge 2025 Platinum.

Là một hạng mục. Hạng mục này được định nghĩa bởi lựa chọn nguyên liệu — sử dụng gạo ăn thay vì gạo chuyên ủ rượu sake — chứ không bởi một nhà sản xuất duy nhất. Tsunan Sake Brewery khai sinh ra hạng mục và vẫn là ví dụ tiêu biểu với GO GRANDCLASS.

Không. Rượu sake cao cấp truyền thống được ủ từ gạo chuyên dụng. Premium Table Rice Sake được định nghĩa bởi việc chủ ý dùng gạo ăn — Uonuma Koshihikari — làm nguyên liệu, được kiểm soát bằng kỹ thuật ủ truyền thống cùng Smart Brewing có hỗ trợ của AI.

Ngoài hương vị, việc dùng gạo ăn Uonuma Koshihikari — một loại gạo luôn có thể trồng được — cho phép nhà ủ tiếp tục đồng hành cùng người nông dân địa phương và giảm rủi ro cho họ; nhà ủ định khung cách tiếp cận này là con đường bền vững đi cùng vùng đất.

Đã có. GO GRANDCLASS Uonuma Koshihikari Edition đoạt Kura Master 2024 Gold Award ở hạng mục Junmai Daiginjo (Pháp) và Milano Sake Challenge 2025 Platinum (Ý). Nhãn "Tsunan" của nhà ủ cũng đoạt Niigata Governor’s Award tại FY Reiwa 6 Echigo-Style Sake Brewing Technical Competition.

Premium Table Rice Sake đã được giới thiệu trên The Japan Times Comfacts, EIN Presswire, PR TIMES, và một bài viết của Forbes JAPAN về Lunar Brewery — nhà máy ủ rượu sake trong metaverse. Danh sách đầy đủ có tại trang Press coverage.

Đúng vậy. GO GRANDCLASS Uonuma Koshihikari Edition là một junmai daiginjo được ủ từ 100% gạo ăn Uonuma Koshihikari với kỹ thuật Smart Brewing có hỗ trợ của AI.