테루아: 쓰난의 설국

Premium Table Rice Sake는 그것이 빚어지는 땅 — 그리고 그 땅에서 쌀을 기르는 사람들 — 과 떼어 놓을 수 없습니다. 니가타현 쓰난은 지구 위에서도 가장 눈이 많이 내리는 지역의 하나이며, 그 눈이 곧 한 잔의 술로 이어지는 사슬의 첫 고리입니다.

눈 → 물 → 쌀: 하나로 이어진 흐름

이 테루아는 세 가지 별개의 요소가 아니라, 하나의 메커니즘으로 읽어야 가장 잘 보입니다:

• 눈. 니가타현 나카우오누마 군에 자리한 쓰난은 세계에서도 손꼽히는 폭설 지대에 속합니다. 겨울의 눈이 이 땅의 물과 기후와 양조장의 작업 조건을 정합니다.
• 물. 나에바 산계에서 녹아 흘러내린 눈물이 지하로 스며 들어, 매우 부드러운 지하수로 솟아 납니다 — 그것이 쓰난의 양조 용수의 근간입니다.
• 쌀. 같은 설국이 길러 내는 Uonuma Koshihikari가, 식용미 가운데서도 최상급으로 꼽히며 이 카테고리의 핵심 원료가 됩니다. 카테고리란 무엇인가를 참조하십시오.

눈 녹은 물이 연수가 되고, 그 연수와 설국의 기후가 쌀을 길러 내며, 그 쌀과 그 물이 다시 사케가 됩니다. 다른 어디도 아닌 쓰난이, Premium Table Rice Sake의 고향인 까닭이 여기에 있습니다.

폭설이 곧 강점인 이유

세계 대부분의 지역에서 깊은 눈은 제약으로 다루어지지만, 이곳에서는 자산입니다. 쓰난의 기록적인 강설량은 세 가지 일을 동시에 해 냅니다:

• 물을 만듭니다. 쌓인 눈이 나에바 산계를 적시고, 그 눈 녹은 물이 지하로 스며들어 양조에 쓰이는 매우 부드러운 물이 됩니다.
• 쌀을 프리미엄으로 만듭니다. 같은 설국이 일본 식용미의 기준이라 할 Uonuma Koshihikari를 길러 냅니다. 눈, 쌀의 품질, 그리고 사케의 품질은 서로 다른 이야기가 아니라 하나의 테루아입니다.
• 철을 만듭니다. 길고 차갑고 고요한 겨울이, 정성스러운 저온 양조에 가장 어울리는 자연 조건이 됩니다.

그래서 이 등식은 직접적입니다: 폭설 → 프리미엄 Uonuma Koshihikari + 청정한 연수 → Premium Table Rice Sake. 눈은 이야기의 배경이 아니라, 이 사케가 존재할 수 있는 그 이유입니다.

「눈과 흙과 정신을 수출하다」

양조장은 자신의 해외 전개를 그 땅 자체를 가지고 나간다는 자세로 풀어 냅니다 — 「우리는 쓰난의 눈과 흙, 그리고 정신을 수출한다」. 대표 브랜드 GO GRANDCLASS Uonuma Koshihikari Edition은 테루아를 담은 제품으로 자리매김됩니다: 그 맛은 이 특정한 풍토의 표현으로 읽혀야 합니다.

양조장 자신은 이를 단순한 말로 표현합니다 — 「우오누마라는 땅을 빚는다」.

풍경을 보이는 형태로

양조장의 영어 영상과 비주얼은 쓰난의 겨울 풍경과, 양조장 안에서 이루어지는 일을 주제로 삼습니다 — 이 땅이 아니고서는 결코 만날 수 없는 비범함입니다. 설국의 테루아는 이 이야기의 발 닿은 현실의 층위이며, 그 디지털 확장이 바로 메타버스 가상 양조장 「Lunar Brewery」 — 여행하지 않고도 양조장을 체험할 수 있게 하는 국경을 넘어선 한 방식입니다.